• Văn hóa - Thể thao

Bánh chuối... gia truyền

23/11/2020 06:00 GMT +7
  • Nguồn: Báo Sóc Trăng
  • Thứ Hai, 23/11/2020 | 06:00

STO - Cứ mỗi dịp mưa nhiều, cũng là sắp vào hè, bé Bin nhà tôi lại nhắc : “Má ơi, hè này má dắt con về thăm ngoại nhen!” Nhà ngoại bé Bin nằm sát con sông mà lúc nhỏ bọn tôi hay chơi trò đánh trận giả mỗi trưa nắng nóng. Sát bờ sông là những bụi chuối xanh mượt lá mỗi dịp mưa dầm. Lá chuối được bọn con trai chặt xuống để làm ngựa giả, làm “áo giáp chiến trận” và còn thắt cả vương miện cho “vua” và “hoàng hậu”. Có hôm cả bọn hứng chí đốn thân chuối già kết bè chơi trò “cướp biển”...

Những trò vui đó chỉ còn là ký ức của thế hệ chúng tôi, chứ còn bé Bin về quê ngoại thì mê nhất là xé lá chuối, xắt trái chuối non chơi “đồ hàng” với mấy chị em con nhà cậu nó. Có điều là cả nhà tôi đều “nhớ” nhất là món bánh chuối hấp tự tay má tôi làm. Ngay giữa thị thành bây giờ không thiếu các loại bánh dân dã ngày xưa - từ bánh chuối hấp, bánh chuối nướng, bánh xôi vị, bánh đúc, bánh gai, bánh dừa, bánh bông lan... được bày bán trong các tủ kính trang nhã và vệ sinh. Nhưng dẫu sao vẫn không thể nào thay thế hương vị dĩa bánh chuối quê hương từ bàn tay người mẹ hiền tần tảo nuôi mấy đứa con khôn lớn, ăn học thành tài - trong lòng những người con xa xứ...

Bé Bin rất mê món bánh chuối hấp ngoại làm và thường gọi nó với cái tên hóm hỉnh “Bánh chuối... ba rọi”. Phải chọn chuối xiêm đen thì bánh làm xong mới có màu đỏ hồng, nhất là chọn loại chuối vừa chín (chín hườm hườm) thì bánh sẽ có màu hồng rất đẹp. Cách làm cũng khá cầu kỳ. Bóc vỏ chuối, xắt khoanh dày 5mm. Ướp chuối với 400g đường, đổ nước xâm xấp mặt chuối và bắc lên bếp nấu khoảng 30 phút (cho đến khi vừa cạn nước, chuối hơi ngả sang màu đỏ tím, bạn sẽ ngửi được mùi ngòn ngọt của đường và chuối). Tắt lửa, đậy nắp nồi lại để qua vài giờ đồng hồ. Tôi nhớ hồi trước má tôi thường nấu chuối vào sáng sớm rồi để đến chiều là bắt đầu làm bánh. Dùng chày tán chuối nhuyễn ra, có thể đeo bao tay nylon vào rồi dùng tay bóp chuối cho nhuyễn. Nước cốt dừa pha với 50gram bột năng và 50gram bột gạo, khuấy cho bột và nước cốt hòa tan đều vào nhau. Dùng rây lược lại cho sạch. Nước dảo dừa để trộn với phần bột còn lại, chú ý đừng để bị vón cục. Thoa dầu vào khuôn, đổ vào 1 lớp chuối dày độ 1 lóng tay rồi đem hấp. Hấp khoảng 20 phút là phải thăm chừng xem chuối đã chín chưa bằng cách lấy 1 chiếc đũa xăm vào, nếu không thấy chuối dính vào đũa tức là bánh chín mới tiếp tục đổ thêm 1 lớp chuối nữa vào khuôn. Sau khi lớp chuối thứ 2 đã chín, bắt đầu đổ lớp nước cốt dừa đầu tiên lên. Sau khi hấp khoảng 15 phút, dùng đũa xăm khoảng 5, 6 cái rồi tiếp tục đổ nước cốt dừa thứ hai lên. Việc dùng đũa xăm là để các lớp nước cốt dừa, chuối gắn kết nhau hơn. Sau khi đổ lớp nước cốt dừa thứ hai, hấp thêm khoảng 10 phút thì đổ nước dảo dừa đã trộn bột vào rồi hấp thêm 15 - 25 phút nữa là bánh chín.

Bánh chuối “ba rọi” này ăn nóng rất hấp dẫn mà ăn lạnh cũng quyến rũ không kém. Tuy cách làm công phu và mất nhiều thời gian hơn loại bánh thông thường nhưng khi nhìn miếng bánh đẹp, ăn thì ngon, miếng bánh trong trong và nhiều lớp trông thật thích mắt.

TẠ VĂN

Bình Luận

Ý kiến bạn đọc
Tin cùng chuyên mục
>> Xem thêm

Báo Sóc Trăng Online - baosoctrang.org.vn
Cơ quan chủ quản: Tỉnh ủy Sóc Trăng
Tổng Biên tập: Nguyễn Văn Triều

Phó Tổng Biên tập: Lê Hoàng Bắc - Lê Minh Trường - Trần Thị Thu Thảo
Giấy phép xuất bản số: 833/GP-BTTTT do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 30-12-2021
Tòa soạn: Số 02, Trần Văn Sắc, Phường 2, thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng
Điện thoại: 0299 3 822499 - Fax: 0299 3 622049 
Email: baosoctrangdientu@gmail.com hoặc toasoanbaosoctrang@gmail.com
Báo Sóc Trăng giữ bản quyền nội dung trên website này

Tổng số lượt truy cập: